Flor de abobrinha recheada de queijo

3+ No Brasil, acho inacreditável, mas existe o hábito de jogar fora as flores de abobrinha. Inacreditável porque a flor de abobrinha recheada de queijo e empanada é um prato típico de Capri, no sul da Itália, que é uma delícia e superfácil de preparar! Fiquem atentos ao vídeo porque nele fica bem claro porque …

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Aprenda o atum com alcaparras do chef Tsuyoshi Murakami

0 Fazia tempo que eu queria trazer esse convidado para o Na Cozinha da Silvana e deu certo! O chef Tsuyoshi Murakami é o último convidado da série “Grandes Chefs” e ele ensina a preparar um atum com ameixa japonesa e alcaparras. Os ingredientes são todos simples e o segredo é a umeboshi, uma ameixa japonesa …

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Receitas italianas de peixe com o chef do Fasano

0 Amigos, o penúltimo convidado da minha série “Grandes Chefs”, do quadro Na Cozinha da Silvana, é o Luca Gozzani, ninguém menos que o chef executivo do grupo Fasano, que tem uma estrela Michelin e está na lista dos melhores do mundo. Vocês sabiam que bacalhau não é um tipo de peixe, mas sim um …

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Chef Makoto ensina a fazer banquete japonês

0 Amigos, meu convidado de hoje da série Grandes Chefs do Na Cozinha da Silvana é o chef Makoto Yamashita, do restaurante Makoto San, que só serve omakasses, ou seja, menus-degustação de comida japonesa. O filho do chef está em processo de aprendizado porque dominar as técnicas delicadas desta cozinha não é fácil. Alguns pratos …

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Bisteca à fiorentina do Dinho’s

0 Oi, amigos. Depois de ter entrevistado e cozinhado com sete grandes chefs de São Paulo, atendendo a pedidos, trago um especializado em cozinha brasileira: o Paulo Zogaib, chef e proprietário do restaurante Dinho’s. Ele ensinou a fazer uma bisteca à fiorentina, prato típico de Florença, normalmente preparado na brasa com temperos italianos. De quebra, …

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Receita de nhoque caseiro do chef Onorato Fiorentino

1+ Oi, amigos. Eu conheço o chef Onorato Fiorentino, do Olea Mozzarella Bar, há décadas. Já o acompanhei por seus diversos restaurantes e hoje sou cliente fiel do Olea. De lá, adoro as saladas e o delicioso nhoque caseiro. Por isso, chamei meu amigo para fazer esse prato e… surpresa! De quebra ele ensinou a …

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A chef Silvia Percussi faz dois pratos com abobrinhas

1+ Amigos, minha convidada de hoje da série Grandes Chefs, no quadro Na Cozinha da Silvana, é a chef Silvia Percussi, que comanda os fogões da Vinheria Percussi. E ela preparou dois pratos com abobrinhas: o tagliolini, que na verdade é uma salada de abobrinhas bem refrescante, e uma massa, as orecchiete com camarão e …

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Cacio e pepe e tartar de atum com Rodolfo de Santis

0 Oi, amigos. O chef Rodolfo de Santis vem da Puglia e vive no Brasil há seis anos. Seu primeiro restaurante, o Nino, sempre tem fila para jantar, e eu adoro a comida que ele faz. Agora, Rodolfo acaba de abrir um novo restaurante especializado em frutos do mar, o Da Marino. Com tanta novidade, …

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