Amigos, lembram que na semana passada eu trouxe aqui a Suzan Zacchi, que fez uma deliciosa receita de brownie vegano à base de feijão preto? Pois hoje apresento a vocês mais uma surpreendente receita da chef: a de molho branco vegano.
Sim, molho branco sem leite nem queijo nem ovo. Dá para acreditar? “O grande segredo dessa receita é a castanha de caju crua e sem sal, que eu deixo descansando da noite para o dia”, explica Suzan.
Vale ficar de olho porque essa receita leva dois ingredientes um pouco mais difíceis de encontrar: a levedura nutricional e o missô. A levedura é o resultado do processo de fermentação de carboidratos (a usada pela Suzan vem da cana-de-açúcar) e produz vitaminas do complexo B, como a B12, muito importante para vegetarianos. Em São Paulo, a levedura nutricional custa em média R$40 e pode ser encontrada em lojas de produtos naturais. Serve para dar sabor à comida e incrivelmente tem sabor semelhante ao do queijo parmesão. “Já o missô é uma pasta fermentada de soja que a gente usa para dar sabor em muitos pratos veganos”, diz a chef.
A Suzan faz eventos e cozinha nas casas dos clientes, sempre pratos veganos ou vegetarianos. Para entrar em contato com ela, ligue para (11) 98175-7409.
Receita de molho branco vegano
Ingredientes:
250 gramas (ou 1 xícara) de castanhas de caju cruas, deixadas de molho por 5 horas
200 gramas de cogumelo shitake
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 pitada de noz-moscada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto
Levedura nutricional a gosto
1 colher (sobremesa) de missô branco
500 gramas de macarrão tipo penne
Como fazer:
Corte o shitake em fatias finas. À parte, coloque as castanhas no liquidificador com 1 xícara de água. Acrescente o missô e um pouco de sal e pimenta. Bata até ficar homogêneo. Em uma frigideira, refogue no azeite a cebola, o alho e os cogumelos. Tempere a gosto. Vire o molho do liquidificador nessa frigideira e coloque um toque de noz moscada e outro de levedura, de acordo com o seu paladar. Acerte o tempero. Em uma panela funda leve 5 litros de água salgada para ferver e prepare o macarrão de acordo com as instruções da embalagem, mas tire um minuto antes e vire na frigideira. Termine de cozinhar dentro do molho. Finalize com a salsinha e bom apetite!
