Localizada ao norte da Itália, além de ser capital da Lombardia, Milão é considerada capital mundial da moda e do design.
Várias atrações turísticas super famosas como o convento Santa Maria delle Grazie, que abriga “A última ceia” de Leonardo da Vinci e a conhecida catedral católica romana, Duomo di Milano.

Cheia de sabores e sensações, Milão conta com várias opções gastronômicas maravilhosas para quem visita. Pratos típicos que se tornaram mundialmente consumidos e admirados, como o ossobuco, polentas, risotos, além de famosos queijos como mascarpone, taleggio e gorgonzola.

E assim, com este fascículo encerramos os nossos 12 capítulos do livro Itália por Silvana Tinelli. Será que teremos novos destinos? Para onde poderíamos ir? ✈️

RISOTTO CON OSSOBUCCO
Risoto com Ossobuco

SERVE 5
para o ossobuco
1 cebola picada
1 dente de alho picado
2 cenouras picadas
2 talos de salsão picados
250 g de passata de tomate
(polpa de tomate cozida, sem pele,
sementes nem temperos)
500 g de ossobuco de vitela
125 ml de vinho branco
caldo básico de carne (ou água)
sal
pimenta
azeite

para o risoto
100 ml de azeite
2 colheres de manteiga
1 cebola picada
2 xícaras de arroz para risoto
500 ml de caldo de frango
2 envelopes de açafrão
em pó italiano ou brasileiro
250 g de queijo ralado tipo parmesão
pimenta do reino moída na hora
sal

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Preparo

Ossobuco
Rasgue as bordas do ossobuco, para a carne não enrolar quando cozida.

Numa panela, aqueça o azeite e frite bem nele a cebola, o alho, a cenoura e o salsão. Coloque, então, o ossobuco e deixe dourar, primeiro de um lado, depois o outro.

Acrescente o vinho branco, a passata de tomate, o sal e a pimenta, se você gostar.

Tampe a panela e deixe cozinhar sem pressa (cerca de uma hora), em fogo baixo.

Risoto
Deixe o açafrão de molho em 100 ml de água.

Numa panela, misture o azeite e a manteiga. Frite muito bem neles a cebola, sem deixá-la escurecer, e acrescente o arroz.

Adicione sal e deixe fritar bem o arroz. Aos poucos, vá colocando o caldo de frango e cozinhe em fogo baixo (por cerca de 20 minutos).

Conforme a água for secando e o arroz ainda não esteja no ponto de risoto ( arroz al dente), acrescente mais caldo. Quando estiver próximo ao ponto, misture nele o açafrão dissolvido em 100 ml de água.

Para servir, decore com queijo ralado e pimenta do reino preta grossa.