Amigos, não é sempre que a gente tem a oportunidade de visitar os bastidores de um restaurante e ter um chef preparando os pratos só para o site. Mas foi o que aconteceu na cozinha do restaurante Rifugio Son Forca, em Cortina d’Ampezzo.
O chef Antonio me ensinou a fazer quatro receitas: nhoque de cenouras com ricota e speck, sopa de orzo, tagliatelle com dois tipos de cogumelos e nhoque de batatas com radicchio e speck. Na cozinha do restaurante nós mostramos o preparo e a finalização dos pratos, mas aqui no site eu vou mostrar o passo a passo dessas receitas.
Claro que vamos adaptar os ingredientes, como o speck. Ele é muito comum no norte da Itália e trata-se de um embutido defumado, aromatizado e levemente salgado, feito a partir da coxa suína. Mas aqui no Brasil, é difícil de encontrar, então eu vou usar bacon. O radicchio de Treviso tem folhas longas e um sabor um pouco mais amargo e, ao mesmo tempo, mais suave que o que encontramos no Brasil.
Mas nada disso vai invalidar essas delícias. Nas próximas receitas que vocês vão encontrar por aqui, sempre às terças-feiras, vão ver todos os truques para fazer esses três pratos incríveis, mesmo bem longe da cozinha do restaurante Son Forca.
